在地球的另一端，有你的存在

(左圖) 我前天晚上用RO水做的20%黃豆豆腐。
(右圖) 今天使用純水做的20%黃豆豆腐。
一樣的比例，只是不同水質做的豆腐，看到那厚度了嗎?
20%黃豆豆腐的厚度居然比不上10%黃豆的厚度。
所以用純水做出來的豆腐，豆腐腦的量是有差別的!
能壓出這樣子薄薄的一片，是我一直洗換濾布弄出來的。
一樣是使用1000g左右煮好的豆漿做的!
但那厚度實在傻眼。
看得出來不管我黃豆的濃度是多少!

這是今天要上班前做的豆腐，使用我家的RO水，看看那厚度。
10%黃豆+0.2%鹽滷，所以真的是"水"的問題。
原本可以更漂亮的，是因為這次豆腐腦太多。
所以我有打開3次來把剩下來的豆腐腦繼續加入!
Anyway，現在證實真的是水的問題。
但是整鍋都不能用純水做，還是溶鹽滷時不能用純水呢?
我下班後，另一鍋就是要試驗這個!
如果這樣試還是不行，代表使用片狀鹽滷做豆腐是不可以使用純水的!
鹽滷有粉狀、液狀和片狀。

我一直以為煎豆腐是要像我小時候吃的那樣子: "加醬油"才叫做好吃!
今天大嫂把我昨天做的豆腐只用玫瑰鹽浸泡後再煎的方式處理。
實在是好吃到不行，就只用玫瑰鹽浸泡後再煎喔(左圖)!
今天教大嫂做豆腐失敗了!
豆腐腦有成形，但豆腐沒壓成形。
不過大嫂把它做成素麻婆豆腐(右圖)，一樣好好吃喔!
原來素的料理真的沒有比葷的料理難吃喔。

同樣的配方做出來，居然會不一樣的成果!

我今天又再一次做豆腐了!
因為我大嫂星期六要回澳洲了，昨天跟我說她想學。
就跟她約明天回媽媽家教她。
雖然我今天的形狀破破的，可是它真的很好吃很香!
會破破的是因為我想知道不要壓太久，能不能有嫩豆腐的感覺出來!
果真我只壓約8-10分鐘，打開來看，哇! 真的是嫩豆腐。
ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ、水嫩嫩的。
但這樣子我就不好拿起來了。
所以就破破的~

這是20%黃豆下去做的豆腐，差別在哪?
說真的: 不知是因為我剛剛吃豆腐吃飽了，還是怎樣。
我居然喜歡10%黃豆的口感。
我會試試看留著明天給大嫂他們吃吃看 (如果沒壞的話)。
20%黃豆做出來的豆腐很紮實，這才壓沒10分鐘。
成品就比10%黃豆的還要紮實，所以剛剛沒有機會看到嫩嫩水水樣!
這就要大嫂自己去試了。
我實在無法試這樣子多%及時間!
光是吃那些豆腐都吃到快吐了。

我孵的第二次豆芽菜!
還是瘦瘦的，但真的有孵的漂亮了~
一支一支排排站又直立起來，最重要的是: 這次有比較沒照到光。
所以孵出來的芽菜只有幾根是變粉紅色的!
再接再勵，看能不能孵胖點!
這次吃起來很脆!
裡面我加了碗豆嬰和葵花芽。
因為碗豆嬰和葵花芽上星期沒種很多。
所以若單炒來吃的話，根本完全沒料。

[清炒葵花芽]

我自己孵的葵花芽。
天呀，好好吃喔!
這是我有生以來，第一次吃到葵花芽。
手上沒薑，所以只好清炒。
吃起來有葵花籽的味道，喜歡喀葵花籽的人應該也會喜歡吃葵花芽。
我今天有炒得比較爛點，若不要這樣子爛，吃起來考考聲會更好吃!
這也列入會再孵的名單裡。

[蒜炒豌豆嬰]

果真纖維多，會卡牙縫!
不過真的不錯吃。
但喜歡重口味的人，我不覺得會喜歡這樣子單調清炒的料理!
我所說的重口味是指: 喜歡吃餐廳的人。
又油又鹹又炸又勾芡又滷及香料一大堆等等的。

[蛋花湯]

很簡單的一道家常湯。
但不同的是: 白菜是自己種的，沒使用土種。
吃起來沒沙沙像沒洗乾淨的口感。
今天起床就開始忙陽台!
因為一直在挪空間要來種彩色甜椒和牛蕃茄!
我很想自己種洋蔥，但資料找一找覺得好像很麻煩!
也想種馬鈴薯，但位置還沒橋好。

[莧菜沙茶拌麵]

美術館這邊下雨了!
剛剛在整理菜園子，肚子好餓，就跑去煮麵。
然後就突然想到莧菜。
沒想到整盆的莧菜煮出來就只有這麻一咪咪~
好像吃不夠說。
前幾天才知，原來莧菜除了紫紅色、綠色還有青綠色!
我種的就是青綠色的，難怪我還在想怎我的顏色這樣子淡。

[Potato Casserole]

這是之前在加拿大讀書時學的。
那時我還比較有在吃肉類的食物。
所以以前做的，裡面是會放豬肉和義大利香腸。
現在裡面只放蔬菜+起司。
主角: 馬鈴薯
配角: 洋蔥、玉米、甜椒、牛蕃茄、洋菇 (今天沒買到)!
除了玉米外，其他都切薄片!

就在等這個烤好，準備去睡覺了~
這是我最常會做的葡萄乾吐司了，因為我的最愛~
這次我用了自己做的奶油和Buttermilk~
粉香~
還是喜歡吃乾一點的口感~
但我還是覺得烤得有點焦!
曾媽媽說喜歡吃麵包。
原本想說明天帶些給她吃吃看~
看來。。。

[鳳梨苦瓜雞湯-第2次挑戰]

今天曾媽媽晚上打電話來跟我請假~
課要等到曾弟弟結完婚後，再繼續開始上課!
我掛完電話，整理完陽台，二話不說跑去廚房煮湯~
明天不用上課，今天就可以晚點睡。
然後明天就可以來研究怎樣種苦瓜~
我已經買苦瓜籽了~
打算來把書看更熟點就來種種看~

[Buttermilk]

這是今天做奶油剩下來的液體，so-called "Buttermilk"!
我不多做說明了~

參考資料:
(1) http://zh.wikipedia.org/zh-tw/酪漿
(2) http://en.wikipedia.org/wiki/Buttermilk
(3) http://blog.udn.com/nyanything/3306768

[自製無鹽奶油]

這是今天下午要上班前花約30分左右做的無鹽奶油。
打算明天晚上又要來做土司了~
奶油當然可以做成很多種口味用!
不過我只是要拿來做土司/麵包用。
所以就只做無鹽奶油，且也沒做很多量。
但沒很多量，也要做好幾次的土司/麵包才用得完~
上次在旺來興看到的是用棕櫚油做的無鹽奶油。

[手工豆腐-第7次挑戰]

老母，妳有手工豆腐可以吃了~
我做成功了。
照片你們可能無法很清楚的看到細節的不同~
但它真的有ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的"觸感"。
且沒了苦味，豆香味更重了~
比例還是可以再調整更好點，讓豆腐腦更多些~

[手工豆腐-第三次挑戰]

這是今天要上班前做的~
下班回家第一件事情就是看我的豆腐。
味道雖香但有種苦味，前兩次也是有點苦味。
我的豆腐做出來沒有像嫩豆腐這樣子水嫩水嫩ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的感覺~
吃起來也沒有，是比較乾比較綿 (像豆渣的感覺)。
上班時間有查看網路資訊說: 苦，就是鹽滷過多~
但我都是照說明書上寫的做~

 

我買九陽豆漿機時，它送了一包黃豆!
就是最右邊這一包 -- Live for Nature。
煮出來的豆漿非常的濃香，也相當好喝~
後來我再也買不到了，聽說特力屋有在賣!
不過我不會為了一包黃豆跑到特力屋去的。
後來昨天我在頂好買了一包: 青的農場有機黃豆。
煮出來的豆漿也不遜色喔~
今天我就又買了青的農場，但非有機黃豆，及頂好自己的黃豆。

 

[手工豆腐]

這次成形了，但還是薄薄的一片~
豆漿量不夠嗎? (這次是有點少 - 才800cc的豆漿作的)。
說明書說要1000cc。
還是豆漿濃度不夠?
只能再試了~
就是濃濃的豆香，跟外面的豆腐真的口感差很多很多~