在地球的另一端，有你的存在

 
星期日的香芒鮮奶酪，人數不夠沒開成。
可是看報名人數至少有9人，怎會不夠?
今天的手工紅豆桂花豆花。
紅豆很好吃，但我覺得豆花有一種臭噗味。
且有點苦苦的。
其實我會做豆漿/豆腐，我就會做豆花。
只是我鹽滷的比例一直沒法抓好。
今天算是去學怎樣做蜜紅豆吧!
今天的課有點小失望。
失望，是因為不是用鹽滷下去做豆花的。
是用外面賣的豆花凝固粉，which不是我想要學的。
豆花凝固粉其實不是天然的東西。
裡面都有其他化學劑和修飾澱粉 (也就是毒澱粉)。
所以外面的豆花不要吃(或吃太多)。
所以，豆花我還是要自己研究抓比例。

 
 
[土鳳梨酥]
我是覺得太甜了點，我會說甜就一定是甜。
不過老師的配方一定是沒問題的!
是我們拌麵粉拌太少了。
所以今天的鳳梨酥無法成功脫模。
真的太酥了!
幸好我有照這張相起來，不然就沒有完整的相片可以看了。
今天教室來了一位怪婆婆。
大家在教室裡一定會發問。
然後她居然很不客氣的說: 你們都不要問了，就看老師怎做就好了。
還說啥: 大家都影響到她上課。
還說: 她自己也是專業人士/這個她也會做，說啥自己也開這種店。
後來我在撮鳳梨餡時，她居然要加麵粉搓。
我就說: 你不要這樣子做，這是餡不是餅皮。
後來她硬要這樣子做+又說我不可以洗手。
我就跟她解釋不洗手很黏/會沒法搓鳳梨餡的。
(老師也是教我手洗乾淨再搓/或抹油)
她就一直要跟我爭，我頓時失去耐心火大起來了。
原本大家想說她是長輩，不跟她計較!
但她把自己當做是老師了。
不斷指責老師該怎上課/我們都不可以發問。
還在配方裡亂加麵粉。
我就對她說 (口氣很不好): 你不要再跟我爭這個了!
我是來跟老師學的，不是來跟你學的!
她走了後，同學都跟我說: 我替她們出了口氣!
我也很不想在教室這樣子呀，更何況她比較年長!
但這樣子亂來亂叫，不僅僅影響到我們上課的權利。
東西還做失敗，誰不想帶一些成品回家。
從之前大家上課都很和睦，老師也一直很熱心教我們。
來了一個這樣子的路人甲!
真的惹火我了!

 
[土鳳梨酥餡]
今天中午上土鳳梨酥。
不是買外面的鳳梨餡喔。
我們是用新鮮的鳳梨下去做的土鳳梨酥。
酸酸甜甜的很好吃。

 
[上海生煎包 & 脆皮煎餃]
今天學生太多了，我就桿了一下麵皮+切高麗菜。
好好吃!
真的學了包子後，再學這些中式麵點，輕鬆很多。
光是桿麵團我已經很熟練了。
脆皮煎餃我沒PO出來了。
因為煎餃的皮，老師是買現成的皮。
我們只是學怎樣把它煎"脆皮"而已。
所以我不覺得有啥特殊的。
但，上海生煎包，皮是我們自己桿的。
真的手工就是手工。
一吃就是不一樣!
太好吃了。
老師皮用12g/每個，所以包出來小小一個像小龍包。
但因為是發酵麵，所以煎了後會長大 (但還是太小)。
自己在家裡做，我覺得可以用18-20g(每個)的皮來包。
這樣子包出來應該就和外面的一樣大了吧!
這個老師有加泡打粉，因為上課時間緊迫。
自己做可以不加泡打粉。
上次問包子老師，老師說可以用老麵下去做。
我覺得應該會更好吃。

 
[南瓜果乾堅果饅頭]
到年底，你們都還看得到我在PO饅頭包子。
因為，今天老師公告下一期要教啥了。
用米做的包子饅頭+韮菜盒+生煎包+老麵米麵包。
衝這四種我還會再學下企。
老師說: 老麵都教到不知要變化啥了。
所以，打算開始教直接發酵法+燙麵。
其實，我覺得老師應該可以跟救國團反應。
這班改成中式麵點/甜點班會比較好!
像是怎樣做油條/燒餅/烙餅/哈爾濱千層蔥花大餅/蔥油餅呀等等。
因為老麵大家都會了後，真的只差口味的變化。
這樣子學生一定會越來越少。
但，中式麵點我相信很多人會想學的。
這是這一期在台北開的課 (很吸引人):
1.老麵原味白饅頭、老麵紅麴饅頭2.老麵玉米饅頭、老麵小米饅頭3.老麵亞麻仁饅頭、老麵黑芝麻饅頭4.老麵全麥饅頭、老麵蕎麥饅頭。1.老麵包子vs老麵煎2.老麵花捲vs 烤老麵三角餅3.烙老麵蔥花薄餅（豆標）、老麵羊角饅頭4.蔥花老麵厚餅（哈爾濱蔥花大餅）、老麵酒釀紅豆餅。
我有打算把星期五的課給停掉。
來去學義大利麵 (在國外很實用)。
高雄真沒有老師願意教做麵包/天然酵母。
台北開課開的好好。
真是好令人羨慕!

 
[雞丁肉包]
今天做的，第二期包子課的第一堂課。
我這一期當班長，原本很不想當的，因為太晚回家我沒有停車位。
但上期續報時，上期班長把班長的位子讓出來給我。
所以，我的學費少了近$1000。
我想想不好意思，今天我就主動幫老師做事!
老師就順口說: 這期你就當班長好了，我就接受了。
今天老師教到發火了，口氣都很火的感覺。
因為今天的學生遲到，所以前面很重要的"老麵前序"。
他們都沒聽到。
加上有幾位媽媽級的，數學好像不怎好。
所以老師在教他們怎樣設計配方，完全聽不懂。
老師不是只給我們配方。
他還教我們，怎樣做出任何size的方法。
但這需要會算數，對一些家庭主婦可能就不太行了。
但對做生意的人，這一定要懂。
下期老師課程，主要是米老麵和五穀雜糧+燙麵的韮菜盒子。
用米做包子及老麵喔+五穀雜糧!
我又有興趣了，應該還會再上下企的。
我覺得今天的包子沒做得很好。
因為很乾。
且總覺得沒發成功。
但，還OK吃囉!
只不過內餡以後雞肉丁+碎雞肉比較好。
豬肉+雞肉丁的味道，我不是那麻的喜歡。
當然，回到家，2個大寶/2個小寶/主人自己吃一個!

 
這是星期六去學的綠豆椪。
其實那天做了三個產品，之前就已經學過綠豆椪和蛋黃穌。
我是為了鴛鴦餅去的。
那天剛好有一位小朋友也來學。
齁! 我超級不喜歡這樣子定不下來的小朋友。
因為，他好動，又很喜歡東摸西摸。
大家都不敢一直摸"食品"，因為很不衛生。
老師在試範時，就看著他的手一直壓/摸/戳麵團。
看了我實在#Q$@$%@#^@#。
然後，在最後打包時，他把我做的漂亮圓圓的成品K走了。
自己做的水餃形的成品都不拿。
這小孩真的是!%@#%$%^。
我覺得大人的課程，真的還是不適合小朋友的。
畢竟小朋友喜歡動來動去。
但大人就喜歡專心聽課，並顧及衛生問題。
下課時，他爸爸來接他。
他就說: 他下次不要再來大人班了!
大家都欺負他。
其實沒人75他。
只是希望他能懂衛生問題。
畢竟大人課程不是來玩麵團的。

 
[老麵紅豆麵包]
老師說: 這也叫做中種麵包。
這吃起來的口感，真的好像小時候在鄉下吃到的麵包。
很古早味!
老師說: 會做老麵後，其實只剩下陷料變化的問題而已。
還真是不錯吃!
但，我覺得上星期做的吐司，真是超級好吃呀!

 
[全麥葡萄乾吐司 (老麵版)]
超級好吃又軟Q喔!
是用老麵做的。
和我使用麵包機做的口感差好多。
比麵包機做出來的，還要軟又Q!
綿綿的口感。
這綿綿的口感是沒有泡打粉喔，但有加蛋及奶粉。
下次我可以做做看沒加蛋和奶粉的口感是怎樣。
老師說: 不要用牛奶代替水!
因為鮮奶高溫烤，整個營養都沒了。
所以，老師使用奶粉。
但對我哥他們吃健康素的來說，這個吐司他們是不吃的。
大嫂或許可以試試用老麵做麵包。
且也不用揉很用力，更不用甩喔!
老麵和新麵粉的比例是: (2:1)。
試試吧!
和饅頭一樣要兩次發酵!
第一次(1小時)/第二次(45分)。
上火180度/下火150度。
烤30分鐘!

 
[鳳梨酥]
發現有老師教和看書真的差好多。
很多眉眉角角，真的只有實際上課才會知的事情。
是書上不會提到及教你的。
這食材有反式脂肪酸。
也就是: 鳳梨酥要好吃，它就不會是健康的食品。
健康的食品，真的絕對不會美味到哪去的。
今天新聞還說: 地溝油加工轉賣食品用油加工商。
其中還說: 拿去做月餅和鳳梨酥了!
天呀! 真不知我們這些老外的人，吃了多少地溝油了。
看了榨油機看了好久。
因為真的不便宜，所以我遲遲一直沒下手買。
現在真的要好好考慮了!